La frittura delle patate produce un potente canceroceno chimico chiamato acrilamide --- Frying potatoes to make chips or French fries produces a potent chemical carcinogen called acrylamide

La frittura delle patate, a causa delle alte temperature dell'olio, trasforma gli zuccheri presenti nella patata, assieme agli aminoacidi, producendo elevate quantità di acrilamide, un potente cancerogeno.

Per gli irriducibile delle patatine fritte esistono delle accortenze che permettono di ridurre la produzione di acrilamide durante la frittura:

- Le patate vanno conservate in un luogo fresco e nella totale oscurità

- Prima della frittura vanno affettate e lasciate a bagno  nell'acqua [ con un po' di sale grosso ] per 15/30   

  minuti e ben scolate o asciugate con un telo

- La temperatura dell'olio non deve essere troppo alta

- La frittura deve essere di breve durata: le patate vanno solo "dorate"

(NaturalNews) It's not just the high fat content that makes potato chips and French fries bad for you; the very process used to cook them produces potent carcinogens inside the potatoes themselves.

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodContaminantsAdulteration/ChemicalContaminants/Acrylamide/ucm151000.htm